A História da Chapa

A Chapa nasceu de uma pergunta simples: Como fazer a melhor pizza possível em casa? Depois de meses de testes e da validação de um dos maiores nomes da panificação artesanal do Brasil, a resposta virou produto.

De onde veio a ideia

Meu nome é Luiz Criales, e pizza sempre foi parte da minha história. Na infância e na juventude, reunir tios e primos para fazer pizza em casa era um dos melhores momentos da nossa família — uma tradição que, como acontece com tantas outras, foi se perdendo na rotina da vida adulta.

Casei e quis reviver aquela sensação. Comecei a pesquisar, inclusive em fontes internacionais, como fazer uma pizza realmente boa em casa — sem uma pizzaria profissional, sem um forno a lenha.

A descoberta que mudou o projeto: a lição de Nathan Myhrvold

Foi nessa pesquisa que encontrei o trabalho de Nathan Myhrvold, fundador da Modernist Cuisine. Em um dos seus livros, ele explica algo pouco intuitivo: uma placa de metal no forno gera mais crocância na pizza do que qualquer pedra refratária tradicional, conduz calor de forma muito mais eficiente.

Essa informação foi o ponto de partida. Entre os anos de 2018 e 2019, comecei a testar materiais e processos até encontrar uma forma segura de tornar essa ideia viável para uso culinário doméstico — uma chapa de aço com acabamento e tratada com cura protetiva para segurança alimentar e consequentemente proteção contra oxidação.

A validação de Adriano Ribeiro, referência em panificação artesanal

Antes de colocar a Chapa em produção, eu precisava da opinião de alguém com experiência real em panificação, não só a minha. Por isso busquei o Adriano Ribeiro, hoje uma das maiores referências em panificação artesanal doméstica do Brasil, para testar e validar o produto, e ele disse: "É um produto excelente e com acabamento incrível."

Com o aval dele, produzimos as primeiras unidades da Chapa, e o que começou como um projeto pessoal para recuperar um hábito de família virou o produto que é hoje.

Chapa de aço vs. pedra refratária: por que o material importa

A Chapa existe porque a pedra refratária tradicional é frágil, não pode ser lavada e tem limites reais de condução de calor. Como nenhum outro material, a Chapa armazena e transfere o calor 18 vezes mais rápido que a pedra refratária tradicional, estabilizando sua temperatura de 20 a 30% acima da temperatura do forno.